• 製茶工程で最初に蒸すなどして発酵を止めずにあえて発酵させ、工程の途中で釜などで炒ることで熱を加え発行を止めて作るお茶です。代表的なものにウーロン茶が有ります。発酵した時に出てくる花のような香り「花香」があることが特徴で、見た目は緑色をしているものが多いです。