≪概要≫

農業においては、田植えや収穫といった作業だけでなく、土壌や水といった生産環境もよい農作物を作る上での重要なポイントとなります。安全な農作物を作るために、これら生産工程のすべてをしっかりと管理し、それを第三者が確認して評価できるようにしたものが、GAP認証です。農林水産省によれば、食品安全、環境保全、労働安全などの持続可能性を確保するための取り組みでもあるとしています。
国際規格に対応し、輸出に活用できます。管理点はJGAPの約2倍で、人権や衛生に関する国際基準「危険度分析による衛生管理（HACCP）」などが加わります。東京五輪・パラリンピックでは選手村の食堂や会場の飲食店で使う食材について、GAPの認証取得を条件としています。
ＧＦＳＩ（Global Food Safety　Initiative：世界食品イニシアティブ）は、世界的に事業展開している主要な食品企業が平成12年に発足させた組織で、世界にある多種多様な食品安全認証プログラムの等価性を図るためのプログラムを運用しています。欧米を中心とした食品小売・製造事業者では、このＧＦＳＩに承認された認証を取得しているかどうかが取引条件となりつつあります。
こうした流れのなかで政府は農産物の輸出促進のためにも、グローバルＧＡＰなどの国際的に通用する認証取得の推進に加えて、日本発の民間認証が国際的に通用する規格にすることも課題としてきました。
こうした流れのなかで政府は農産物の輸出促進のためにも、グローバルＧＡＰなどの国際的に通用する認証取得の推進に加えて、日本発の民間認証が国際的に通用する規格にすることも課題としてきました。
そのなかでＧＡＰ（適正農業規範）の取り組みでは、日本ＧＡＰ協会が日本でもっとも認証件数の多いＪＧＡＰをもとに、ＧＦＳＩの要求事項に応じてＡＳＩＡＧＡＰ（アジアＧＡＰ）として改訂し、平成29年に11月にＧＦＳＩに承認申請を行いました。それが、ほぼ1年をかけた審査を経て、このほど承認されました。
日本ＧＡＰ協会によると、平成30年9月末時点でアジアＧＡＰは1700農場が取得しています。ＧＦＳＩ認証取得によってこれらの農場は国際的に通用する認証を得たことになります。

≪ASIAGAPの現状≫

ASIAGAP認証を受けている茶農家は全体の0.5％と非常に少なく、認証茶葉を提供できる茶農家、企業は限られています。
その中で私たち桃翠園グループでは抹茶や煎茶を含む緑茶（生葉、荒茶）・ウーロン茶（生葉、荒茶）・紅茶（生葉、荒茶）にて認証を取得しており、また「農家」としてではなく「企業」として生産を年間通して行っている為、品質・価格・数量において、ご希望に沿える形でのご提案が可能です。

≪ASIAGAP取得のメリット≫

1 衛生管理、衛生観念に対する意識が向上し、異物混入の防止が図られる様になった。
2 農薬・肥料の在庫量、作業日誌等の記録を残す習慣が自然と身に付くようになった。
3 組合員1人1人が作業の安全性を意識し、そのための注意喚起が徹底される様になった。
これにより製品製造に際し、危機意識を共有することで製品の安全性及び製品クオリティの向上が図られるようになった。
4輸出対応を含めた国際基準であるので、原料の仕様目的の幅が大きく広がる。

■ASIA GAP指導員資格保有者
金山 義史（かなやま よしふみ）
所属：㈱出雲精茶 取締役 工場長
ASIA GAP導入や認証獲得を目指す農家や企業に指導を行う為の資格です。
当社ではより専門的にASIA GAPに基づいた生産や加工計画を行うため、指導員資格を持ったスタッフが現場で指揮を執っております。

抹茶が約20ｔで煎茶は約10ｔ生産しています。

畝の線を引いたらその線から15ｃｍの場所にお茶を30ｃｍ間隔で植えていきます。選を挟んで反対側にも同じように15ｃｍ離れたところに30ｃｍ間隔で反対側のお茶の植えてある位置とは互い違いになるように植えていきます。

抹茶の製造は当然島根県内のお茶屋は誰も経験がなく、手探りでの製造が始まりました。それでも100年間煎茶を作り続けてきたノウハウはあるので、そこは同じお茶である抹茶にもやはり応用が出来る事もあり、何とか形にはなりましたが、完成系には程遠い出来栄えでした。
それから7年。初めて納得のいく抹茶が出来、史上初となる島根県産抹茶「出雲抹茶　宇迦の白」が誕生しました。
それからさらに年月が経ち、製造技術も年々あがり、今ではどこへ出しても恥ずかしくないお抹茶が出来あがっています。
現在は国内ばかりでなく台湾などの海外か

頭落としによりお茶の苗は横に伸び始めますが、横に永遠と伸びてしまうと今度は人間が入れなくなるため、今度は「すそ刈り」と呼ばれる作業で、横も切りそろえていきます。
こうして縦と横を刈りそろえながら大きくしていくことで、見慣れたあの蒲鉾のような形になっていきます。

農業は雨の日も雪の日も灼熱の気温や極寒の気温も関係なく毎日作業を行わなくてはいけません。これは言葉で言う以上に過酷で本当に大変な毎日です。その上でやっと出来た物を美味しいが美味しくないのかという厳しい世界で戦わなくてはならないのです。それでも、だからこそやりがいがある仕事だと思います。お客様に美味しいと言って頂けるだけで、これまでの苦労が吹き飛んでいく楽しみは何物にも代えがたいものがあります。これからも皆様からの「美味しい」を頂く為に一生懸命、お茶に愛情を注いでいきたいと思います。

お茶を植えるための穴は一つ一つ手で開けるのは非常に大変なので、となりのゴルフ場からゴルフのカップを空ける道具を借りてきて穴をあけていきました。

誰にも聞くことができない初めての抹茶の製造は困難を極めました。その上で茶畑の管理やより良い原料の茶葉を育てるための畑レベルの製品製造管理は気が遠くなる思いでした。
それでも何とかようやく現在の形にこぎつけることができ安堵した思いと、このお茶を全国の方に知って頂きたいという思いで日々頑張っています

太陽は東から上って西へ沈んでいきます。お茶の木は日光を欲しますので、まんべんなく日光が当たるように畝を南北に作り、どのお茶も同じ時間日光が浴びれる為に蒲鉾型になっています。たた、地形や作業効率などの問題で必ずしも南北に畝を作れるわけではありませんが、本来はそういった目的であの形になっています。

まだ男性はようやくマゲ頭から現代風の散切り頭が様になりだし、女性はまだ江戸時代と同じ日本髪と呼ばれる髪型で明治四十年に桃翠園は創業しました。前身が桃農家だったことから「桃」の字を用いてこの名前になりました。